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En #saberysabor174 recogemos propuestas culinarias de dos grandes cocineros que están impulsando la nueva cocina de Mallorca. @maca_de_castro nos adentra por ejemplo en platazos como este, que combina un puré de ajete, túetano, espardeñas y pan de sobrasada, todo ello sobre una hoja de haba.⁠ .⁠ .⁠ .⁠ #cocinamallorquina #altacocina #marymontaña #grandesplatos #mujeresengastronomia #mallorca

Hoy te esperamos en Mariscal con excelentes platos y las mejores birras!!! ... Probaste nuestras hamburguesas???😱 ... También podes pedirlas por @pedidosya 👈🏻 ... #mariscalpelletti #buenabirra #avellaneda #miercoles #happyhour #pedidosya #grandesplatos #burgermania

Cuarto de cordero, dorado y crujiente a la perfección, un plato exquisito y lleno de sabor que te ofrecemos, hecho con mucho mimo en @olivaiberoteca .🔝 Lamb quarter, golden and with the perfect crunch, an exquisite dish and full of flavor that we offer to our costumers, made with care in @olivaiberoteca .🔝 #olivaiberoteca #estepona #qualityproducts #chefselection #delicious #gourmet #food #foodporn #lamb #tasty #star #dish #enjoy #wine #delicious #delicatessen #flavor #chef #cuisine #restaurante #calidad #sabor #cordero #grandesplatos #foodie #summer

Cenando #saludable Hamburguesa de setas Hamburguesa de setas 500 gramos de setas • 2 cebolletas • 1/2 calabacín
• 2 dientes de ajo • pizca de sal de ajo • 1 huevo • 3 cucharadas de pan rallado • sal • pimienta • aceite de Oliva • perejil 1. Haz finas rodajas el calabacín y cocínalo a la plancha. Reserva. 2. Corta la cebolleta, los ajos y rehógalos en una sartén con aceite de oliva 3.. Cuando comience a brillar añade el variado de setas cortadas en pequeños dados. Recuerda que para limpiar las setas ha de hacerse con un paño suave y húmedo. Salpimienta al gusto y cocina durante 20-25 minutos hasta que observes que todos los líquidos se han evaporado. 4. Después vuelca el resultado en una fuente, esparce unas hojas de perejil fresco recién picado y deja enfriar. 5. Ahora al igual que para hacer las hamburguesas de carne; añade el pan rallado, el huevo, la sal de ajo y remueve hasta integrar todos los ingredientes perfectamente. 6. Mancha tus manos con harina, coge una cantidad de setas y dale forma. Después deja caer una lluvia de harina sobre ellas para que compacte y pásate la hamburguesa de una mano a otra para que suelte toda la harina sobrante. 7. En una sartén pon a calentar una fina capa de aceite de oliva y cuando empiece a humear incorpora las hamburguesas de setas. Déjalas sin moverlas absolutamente nada durante 1 minuto para que haga costra y así no se desmonten. Después voltea y cocina otro minuto por el otro lado. #sano #saludable #suave #fresquito #melocomo #pruebalo #enunminuto #rapido #sencillo #economico #frutayverdura #cetogenica #suplementosimportantes #grandesplatos #cenatemprano #inventa #salud #hoycocina #ariix #xceler8 #cuidate #informate👇 #joven #delgada #fittnes #teinformo #vitaminas #verdura #hortalizas #minerales

Un México inspirado en ingredientes, memorias, diversión, colorido, jovialidad... Así nos platica sobre su propuesta en 25DOS @whotels México el chef Efraín Flores para nuestra próxima producción @sabor_e_arte . . . . #grandesplatos #cocinamexicanacontemporanea #cocinamexicana #grandeschefs #lorecomiendo #placerconsentido #produccionesgastronomicas

Hoy fuimos a @raizpolanco y me sorprendieron con un postre de mango y un pato en mole rosa que me hizo sentir en "Como agua para chocolate"... Pronto en @sabor_e_arte les doy los detalles en nuestras recomendaciones mensuales. . . . . . #felizviernes #grandesplatos #cocinamexicanacontemporanea #cocinamexicana #grandeschefs #lorecomiendo #placerconsentido #produccionesgastronomicas #foodporn

Se te está haciendo la boca agua y lo sabemos, no nos mientas 😜 🚩Santabel te sientas en casa! C/ París 67 (Calabria) 📣www.santabel.com #santabel #delicious #grandesplatos #gastronomia #gastronomiabcn #food #ñamñam #impulsaturestaurante #restaurantesantabel #restaurantesbcn #carrerparis

Lilian Ortega
(@lilaortega)

2019-04-27 02:41:15

Un plato del restaurante que más me gustó en mi viaje a china! Estos rollitos de pasta de arroz glutinoso con verduras y gambas son inolvidables!!! #cocinachina #beiging #chinesefood #greatdishes #grandesplatos #inspirationalfoods #inspiracioncocina #platosexoticos #cocinaetnica #comersanoyrico

Dónde te comerìas unos CALLOS GOURMET cocinados a fuego lento, salteados a la plancha y marinados con una espuma de garbanzo?????🥣🥣😋😋 Acertaste ....En cubiertos!!!! #callos #lluvioso #afuegolento #cocinando #gastronomia #restaurantes #lalatina #asisecome #delicius #unico #grandesplatos #mama

Santabel un espacio en el que te rodeará un ambiente tranquilo y donde podrás degustar unas recetas de la gastronomía mediterránea de lo más sanas y saludables. 🍷 🍽 #santabel #delicious #grandesplatos #gastronomia #gastronomiabcn #food #ñamñam #impulsaturestaurante #restaurantesantabel #restaurantesbcn #carrerparis

Ya están preparados los platos para la decoración de una pared en el restaurante turco.#ceramicapersonalizada #ceramics #grandesplatos #vajillasbonitas #decoracion #ceramica

Consejito del día. No dejes para el fin de semana lo que ( también) puedes hacer entre semana. ¡ Que cada día es perfecto para celebrar! @restaurantesantabel . #gastronomiabcn #grandesplatos #bonacuina #instagood #impulsaturestaurante

Preparando Arancini para el evento de @mediterranearescue 💥preparant Arancini per @mediterranearescue 💥Preparando Arancini per l’evento di @mediterranearescue #grandesplatos #arancini #suttaesuprabcn #eventos #mediterranearescue #gastronomiaitaliana #restaurantesbcn #eventi #food #italianfood #gastronomiasiciliana #cocina #aperitivo #aperitivoitaliano #bcn #arancino #comeresunplacer #

Els nostres grans plats es mereixen un gran postre com aquest mil fulles de festucs 😋 Nuestros grandes platos se merecen un gran postre como este milhojas de pistacho 💥 #milhojas #milfulles #pistachos #postres #dessert #restaurantes #restaurantesbcn #suttaesupra #placeres #placeresdelavida #manjar #grandesplatos #verde #bcn #gastronomia #gastronomiaitaliana #italy #

Primer plato de 50 de diámetro para la decorar una pared con platos de distinto tamaños. #grandesplatos #ceramics#ceramicapersonalizada #platosceramica

Hoy recomendamos queso tomino con sabrosa sobrasada y miel del @restaurantesantabel, ¡irresistible 😋!📍C/ París, 67. Si eres del @clubvanguardia aprovecha el 20% dto. sobre el total de la factura (incluye carta, menú y bebidas). ℹ️Más info: www.clubvanguardia.com/gastronomía/restaurantes. - 👉🏻 Si no tienes la tarjeta @clubvanguardia solicítala en el 933 481 482 o en clubvanguardia.com. Te informamos que cada suscripción a @lavanguardia o @mundodeportivo tiene derecho a una o varias tarjetas del club, la del titular y también para beneficiarios ¡Infórmate! 👈🏻 - #santabel #delicious #quesotomino #sobrasada #miel #pulpo #steak #grandesplatos #butifarra#gastronomia #gastronomiabcn #food #ñamñam #impulsaturestaurante #delicias #carrerparis #restaurantesantabel #restaurantesbcn #descuentos #clubvanguardia #sibarita #delícies

Explectacular plato ... gracias @davidreyeschef por representar nuestro azafran en cada plato, gracias por amar al azafran del modo en que lo amas lo cuidas y mimas en cada detalle en gus platos. Un besazo. #azafrandetradicion #azafran #grandesplatos #grandeschefs #amorporelazafran #pasionpornuestratradicion #pasionporlacocina #gourmetexperience #experienciagourmet #productosgourmet #cosechapropia #amorporelazafran

Los estamos esperando todo el verano, con los mejores platos del Mercado Abastos Tirso de Molina. COMO EN CASA. 🙌🏻❤️ el amor de la familia en la Mesa. Atendido por sus dueños. Nicolas Palma Moya Y Familia. #comidachilena#tirsodemolina#comoencasa#familiapalma#verano2019#grandesplatos#comidacasera

Gamba Roja de Denia en Tres Servicios #quiquedacosta Después de haber alcanzado la perfección con la gamba roja en estado puro, simplemente cocida, y de haber hecho múltiples fantásticos diseños, ha logrado el triple salto mortal, con esta construcción en tres espacios y tiempos, que depara un universo sobre el más excelso de los mariscos mediterráneos. Es una suma de todo, pues no se prescinde de nada y se añaden cosas. En primer lugar se mantiene la versión típica de Denia; cocida a 62 grados durante tres minutos y refrescada en agua helada con sal para cortar la hechura, darle brillo a la cáscara y acentuar la consistencia, presentando un cuerpo duro. En segundo término, dos momentos: la cáscara exterior de la cabeza como soporte de una esencia de la propia gamba salteada con aceite de tomate seco y algún tomate semiseco, obteniendo un bisque sibarítico y el cuerpo con las patas, sin la cáscara que le cubre ni la carne, frita esa cavidad hasta churruscar. Y como colofón, la carne de la cola asada a 62 grados durante 4 minutos envuelta de lechuga de mar, que se ofrece con un gel de esta; el final de la cola en tempura y el caldo del marisco perfumado con coñac y otros alicientes. Ciertamente el cocinero no se puede explayar más y el comensal siente el trabajo mental y material que hay detrás de la gamba más completa del mundo.

Para conocer bien una ciudad, se deben primero  recorrer sus sabores. 🍽🥂 🌟Nuestro medallón de foie con tostada de cereales. (Simplemente un escándalo) 🍴 #santabel #foie #delicious #grandesplatos #gastronomia #gastronomiabcn #food #ñamñam #impulsaturestaurante #restaurantesantabel #restaurantesbcn #carrerparis

Pequeñas joyas q aparecen del pasado verano! TARTAR DE ATUN ROJO, TOMATE CONCASSE, GELATINA DE LIMON Y HOISIN #foodporn #alicante #delicious #food #spain🇪🇸 #redtuna #gastronomia #foodstyling #atunrojo #mediterraneo #grandesmomentos #grandesplatos #elbierzo #marcos_rubial #marmediterráneo #gourmandise #tartar

100 Cocinas
(@100cocinas)

2018-12-21 02:29:53

Es ESCADALOSO!!🙌! este plato que elijio @lisandroaristarain para su ciclo #fingerfood esto es solo un adelanto de los dos platos ideales para despedir el año!!hoy 21.30 hs por Madryn Tv .#grandesplatos #pequeñasdosis

Gamba Rosa de Denia #quiquedacosta Denia es la capital mundial de la gamba roja, y, Quique Dacosta, el máximo exponente de la gastronomía local y uno de los primerísimos cocineros del mundo. En su restaurante se compra la mejor materia prima, el producto 10, y se sabe tratar con la cultura y la ciencia de quien desarrolla los conceptos y técnicas más vanguardistas. En este caso, encontramos precisamente una acumulación de todos esos factores: manjar único, sabiduría acumulada durante generaciones, reinterpretación del punto de cocción, fronterizo con el crudo, y lúcidos efectos complementarios, en la salsa y en las flores, que aportan color, aroma y sabor a la majestuosidad del marisco sin alterar lo más mínimo su idiosincrasia natural. La cabeza, protegida por la cáscara, concentra las mejores yodadas; la cola, carnosa, expone su primoroso dulzor, y el jugo, extraído del propio marisco (y los pétalos), reincide, y aromatiza, dentro de la esencialidad del plato.

Lubina con trufa y espinacas (2004) Château de Candie #boriscampanella Con treinta años todavía por cumplir pero con un currículum envidiable (Willer, Chabran, Lameloise), aderezado con dos años en Roanne como segundo de Michel Troisgros, Boris Campanella ha regresado a su Chambery natal, donde ha logrado un éxito inmediato. Campanella propone platos actuales de alto nivel como esta lubina, cocida a la perfección, envuelta en hojas de espinaca y rellena de trufa, acompañada de un suave puré de patata.

Gilda #miradordeulía Rubén Trincado rinde homenaje cada año, con una variante, al pincho más socorrido y universal de las barras donostiarras: la Gilda. Su origen no puede resultar más elemental, hincar e intercalar en un palillo, a manera de brocheta, anchoas en aceite, guindillas y aceitunas. Su secreto no es otro que la calidad de los ingredientes en escena, además de lo fácil y resultona que es. Siempre esperando y tentando con su presencia al cliente. En este caso, preserva los sabores de los elementos, al 100%, lo que varía es la complejidad de la elaboración, al convertirla en un plato impactante de menú degustación. Imaginación ponderada, técnicas de vanguardia, atractiva estética y refinamiento palatal. Todo cambia para reproducir fidedignamente la memoria histórica. Es un abreboca obligado en el Mirador de Ulía mientras se contempla desde tan privilegiada atalaya una vista paradisíaca y distinta de San Sebastián. Una doble imagen de Donostia, también sápida…inolvidables. #rubéntrincado #grandesplatos #lomejordelagastronomia Vicugo foto

Alas a la broaster $40.000 (50 Unidades ) #ricuras #delicias #superdelicias #grandesdelicias #grandesplatos

Gordo y Magro de Tocino con Col Negra #paololopriore Paolo tiene un talento infinito que materializa en construcciones minimalistas con vivos contrastes expuestos en asombrosa armonía. Sabores puros, inmaculados, provocadoramente confrontados en muchas ocasiones, que expresan una increíble sensibilidad, no sólo sápida sino también cromática, con disposiciones tan exquisitas como bellas, además de personales. Composiciones destinadas a gourmets experimentados a los que les vuelva loco experimentar. Y es que lo tienen todo, todo lo que puede ofrecer un ser privilegiado que destila buen gusto, formación, capacidad de trabajo, humildad, audacia, fantasía...arte. Hay que decirlo una vez más por si alguna duda pudiera quedar: Paolo Lopriore es un GENIO, UN GENIO que busca siempre, absolutamente siempre, descubrirnos sensaciones inéditas. Como testimonio de lo aseverado, ahí está el cochinillo, por supuesto que de Paolo Parisi, de carnes rosáceas y tiernas y piel gelatinosa, manjaroso, tan solo con la compañía de col negra, en licuado y hojas. Gloriosa sencillez.

100 Cocinas
(@100cocinas)

2018-11-28 03:15:10

El ceviche se sirve frío es un plato en el que el pescado pica y se Marina con limón .Al no haber fogones por medio,la sencillez del plato parece absoluta !! Si no has ido a probar lo al @elalmendro .hoy 14.30hs por Madryn Tv el paso a paso del nuevo sushi se podría decir... Con @lisandroaristarain #fingerfood #grandesplatos #pequasdosis

Junto a la espera de la magia y de grandes platos comienza el conteo regresivos de la gran primera sena clandestina en la isla de margarita Pregunta y vive este nuevo concepto ennla mas bella isla del caribe #cena #amigos #grandesplatos #gastronomia #secretdinners @SECRETDINNER_MGTA

100 Cocinas
(@100cocinas)

2018-11-22 12:07:15

Placeres de Perú ,Este viernes se viene un nuevo programa de #fingerfood y en esta ocacion @lisandroaristarain se inspira en cocciones diferentes y originales #grandesplatos #pequeñasporciones #puertomadryn

Guggenheim Bilbao Quique Dacosta Restaurante #quiquedacosta La ostra nunca pudo imaginar que acabase siendo arquitectura. Y arquitectura inspirada en el museo bilbaíno de Frank Gerhy. Lo sensato hubiese sido crear un plato rocoso, en consonancia con su concha. Pues no, toma forma y colorido galáctico. ¿Un marisco galáctico? Sí, ahí radica la locura, en coger algo tan primario, tan rupestre, tan salvaje, y darle un look lunar. ¿Cómo? Con titanio. ¿El titanio es comestible? Parece ser que sí, pues hasta ahora nadie se ha muerto en El Poblet nada más que de placer. Y parece que place mucho a muchos. Hay quienes juran y perjuran que crea adición. Otros dicen que es afrodisíaco. Lo que nadie discute es que nos hallamos ante un emparejamiento más que raro, insólito. Ya nos gustaría saber en qué recetario antiguo ha robado Quique Dacosta la idea... Será verdad lo del titanio o...¿nos encontramos ante una estratagema del chef para demostrar hasta dónde es capaz de llegar?  Sea o no cierto, es una aleación de plata y titanio, tiene toda la pinta, y eso ya es muy meritorio.  Y si lo del titanio con la plata es la ostra, la ostra también es ostra: tibia, carnosa, echando jugos, ahogando paladares. ¿Qué tratamiento tiene? Tan sólo se calienta a la brasa salpicada de enebro. Luego se adereza con cuatro daditos de piel de limón. Se deposita sobre un gel confeccionado con el propio marisco, berberechos, verduras , agua, gelatinizado con aloe vera y dado color con la aleación de plata y titanio; gel que a su vez envuelve al molusco; coronándose tan monumental construcción con un deshidratado crujiente del propio gel que toma la forma del Guggenheim.

Rico, no, lo siguiente. Me encanta esperimentar con sabores nuevos #comidasaludable #esperimentandoenlacocina #grandesplatos #canchinnutricion

#lodenarda @nardalepes Super recomendable... #grandesplatos #servicioexcelente

Lasaña de espinacas y pollo estofado con salsa de parmesano (2004) Il Povero Diavolo Riccardo Agostini El pollo de corral, cortado a dados, se dora en sartén con un sofrito de apio, zanahoria y cebolla, luego se perfuma con ajo, laurel y romero. En una placa para horno, se superponen tres láminas de lasaña verde entre las que se intercala una cucharada de pollo estofado, una hoja de espinaca y se espolvorea un poco de parmesano. Se gratina el conjunto en el horno a 180° C durante 10 minutos. Para terminar, se cubre con la salsa de parmesano y se decora con un pequeño manojo de espinacas. ¡Un plato neoclásico de lo más suculento!

Cooking Ana
(@cooking_ana)

2018-09-26 07:55:50

Tagliatelle a la trufa. El plato estrella de la @trattoriadelmaribiza . Más simple imposible, buena pasta rehogada en mantequilla y aderezada generosamente con lascas de trufa negra. Uno de mis platos favoritos, tanto que soy capaz de inventarme que tengo una reserva, sin tenerla, para poder comerlo. La única pena es que está todo tan bueno allí, que cuesta trabajo encontrar una mesa. Además las vistas son espectaculares, todo ayuda. #cookingana #larecetadeldía #tratoriadelmar #ibiza #botafoch #platosfavoritos #grandesplatos #trufanegra #pasta #comidaitaliana🇮🇹

Cooking Ana
(@cooking_ana)

2018-09-25 11:09:08

Arroces de un grano de espesor para finalizar una salmorra. La salmorra es uno de los grandes guisos ibicencos de pescado. Pescado hervido servido con una salsa de AOVE, limón, ajo, perejil y pimienta. Primero se sirve el pescado y después con el fumet de la cocción se cuaja un arroz ciego. Rico es poco. En @esxarcu es uno de los sitios donde mejor lo preparan y en esta cuenta lo decimos con conocimiento de causa porque conocemos todos los buenos bullits y salmorras de Ibiza y Formentera. #cookingana #larecetadeldía #salmorra #bullit #comidaibicenca #grandesplatos #esxarcu

F. Sandoval
(@teucreic)

2018-09-22 11:39:09

...mientras Johnnie arrasaba con cólera grandes platos de comida. Las hijas de la casa, siempre se veían obligadas a reponer las galletas,... • AUTOR: #stephencrane #elhotelazul Secc. 5, p. 42 • IMAGEN: Si de #grandesplatos se trata, los que ofrecen en la #hosteríadesantodomingo Cd de #méxico; plato de #arroz frijol con queso, totopos y un #chile relleno a la parrilla en salsa de tomate, y maridado con #vinotinto; todo, delicioso • OPINIÓN: El lugar debe visitarse, y la relación costo-calidad está bien justificada • Costo: 👍 Calidad: ⭐️⭐️ • #leeunlibro 📖

(@eatamadworld)

2018-09-16 01:19:38

¿Quién diría que una hoja 🍃 de palomino podría ser tan sorprendente? #cellerdecanroca #grandesplatos

Langosta con arroz salvaje y tomates (1990) #guido #savinomongelli Tras haberse ganado una fama notable en La Noce di Volpiano, considerado uno de los mejores restaurantes de pescado de Italia, Savino Mongelli se trasladó con su compañera Marcella Assandri a Pollenzo, donde dirige las cocinas junto con Ugo Alciati. Aquí propone los platos que lo han hecho famoso, como la mítica fritura de pescado, los raviolis de lubina, el pastel de berenjenas y gambas y esta soberbia langosta rosa al vapor con arroz salvaje, tomates, cebolla de Tropea y calabacín.

Abrasador
(@grupoabrasador)

2018-09-04 04:21:16

Y eso lo sabemos muy bien en los #restaurantesabrasador 😉... Empieza la nueva temporada y tenemos #grandesplatos listos para que te los comas 😋... Seguro que hay un #abrasador muy cerca de ti...#resaturantes #carnealabrasa #septiembre #asador #parrilla

Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahorias #josecarlosfuentes Un plato que evoca oceanidad y terrosidad, entremezclando piélago y otero, trabajando la gelatinosidad de unos tendones de ternera, que tras 12 horas de cocción adquieren una textura insuperable, redondeando el guiso. Los encurtidos no hacen más que acentuar el plato y limpiar cada bocado.

_FINGER FOOD_ 🍽️ GRANDES PLATOS EN "PEQUEÑAS DOSIS" Canastillas MousseSalmón-Tobbiko Canela&Clavo 🔊 Pidenos presupuesto #canela #clavo #food #design #wedding #bodas #aperitivos #catering #staff #gastronomia #finger #food #design #rollazo #unicas #atrevidas #calidad #grandesplatos

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Habitas Salteadas en Tocino con Jugo de Tirabeques y Matices de Albahaca #nerua #joseanalija Lo venimos pregonando a los cuatro vientos desde hace ya muchos años: Josean Alija es un niño prodigio convertido en uno de los cocineros con más talento a nivel mundial. Con este plato refrenda su estilo esencial, minimalista, vegetal, puro, liviano...no se puede expresar mejor la concreción y la naturalidad. Las habas con guisantes en su máximo esplendor: verdes y nada más que verdes, cromática y, sobre todo, gustativamente. Inspiradas en la popular receta con jamón, a la que infinidad en las últimas décadas incorporan en primavera guisantes, impregnadas de otro toque histórico: la albahaca, que aporta contraste y frescor. Nos encontramos, pues, ante una versión personal y lúcida, en alta sintonía, de gustos y ritmos consagrados en diversas y ancestrales culturas.

En @tonyromasspain no solo puedes disfrutar de sus maravillosas costillas y hoy a precios de los 90 😋😋😋 #cocinaamericana #grandesplatos #food #puertadetoledo #planes

A modo de estofado de salazones: vegetales, anchoas y papada con bombones de Idiazabal #enekoatxa Homenaje a Rafael García Santos ZALDIARAN / VITORIA, 6 DE NOVIEMBRE 2017 Foto:Vicugo

Angulas a la brasa con aromas de aceite, ajo y guindilla #bittorarginzoniz #etxebarri Homenaje a Rafael García Santos ZALDIARAN / VITORIA, 6 DE NOVIEMBRE 2017 Foto:Vicugo

Hoy el Tour es gastronómico! Descansando para mañana conocer el arrecife desde bien profundo. #maravillosotulum #lazebratulum #grandesplatos

Gamba marinada en vinagre de arroz y yuzu, jugo de su cabeza y velouté de algas #joanroca #elcellerdecanroca Homenaje a Rafael García Santos ZALDIARAN /VITORIA, 6 DE NOVIEMBRE 2017 FOTO: VICUGO

Para empezar el día con energía, hemos preparado un estupendo zumo verde con kale, espinacas, zanahoria y mandarina. Tienes la receta aquí 👉 https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/zumo-verde-de-kale-espinacas-zanahoria-y-mandarina-receta y en el IGLINK que tenéis en la Bio, donde pone @futurobloguero si elegís esta foto. #futurobloguero #zumo #desayunosaludable #zumoverde #kale #espinacas #ideassanas #instajuice #instafood #coldpress #zumosricos #ricorico #grateplates #grandesplatos #adesayunar

Hamburguesa o Txistorra #etxebarri #bittorarginzoniz La capacidad de sorprender de Bittor Arginzoniz es ilimitada. Prosigue con la revolución de la hoguera que tanta celebridad le ha proporcionado; ahora con el título de “la hamburguesa” o "txistorra", que de las dos maneras se denomina. Una curiosa y, sobre todo, nobilísima hamburguesa a la brasa, que tiene por protagonista al cerdo ibérico de bellota, confeccionada, para ser exactos, con carnes frescas de presa, secreto y cabezada, condimentadas con pimiento choricero, ajo y sal. Se moldea el picadillo como si fuese una terrina, se pasa brevemente por la parrilla; sale dorada por fuera y roja en su interior, cruda, tan sólo caliente y manifiestamente aromatizada con las fragancias de la leña. Se presenta laminada, a imagen y semejanza de un trozo de chuleta. La máxima expresión del cerdo ibérico en fresco aderezado con sensaciones históricas: chorizo y humo. #grandesplatos

Huevo en pasta filo con espárragos (2007) Locanda della Tamerice #iglescorelli Junto con Bruno Barbieri, Igles Corelli ha sido el alma del legendario Trigabolo di Argenta, uno de los restaurantes más famosos de Italia en los años 80. Después de la aventura del Trigabolo, que cerró sus puertas en 1993, Igles fundó el evento Saperi e Sapori (Saberes y sabores) y abrió su propio restaurante en el Delta de Po, en Ostellato, entre Ferrara y Comacchio. Comunicativo, entusiasta, gran divulgador, Igles Corelli se divide entre las asesorías, las clases de cocina y los fogones de su Locanda (hasta 2010)

Hebras de Berenjena Asada con Makil Goxo sobre un Yogur de Aceite de Olivos Milenarios #nerua #joseanalija Por si hubiera alguna duda al respecto, este genial plato de Josean Alija confirma nuevamente que, si en términos generales es uno de los más grandes cocineros del mundo, cuando nos trasladamos al terreno vegetal, es, directamente, el mejor. Aparentemente sencillo, el plato asume máximos riesgos. Como “carnaza”, una humilde berenjena, o, mejor, unas humildes hebras de berenjena asada; eso sí, de absolutamente inmaculado sabor y de absolutamente sorprendente textura. Y para darle gloria, como es costumbre en el chef, un par de osados y mesuradísimos contrastes que, por oposición, realzan y complementan el protagonismo del fruto de la solanácea. En este caso, esencia de regaliz, que va inyectada en la propia berenjena y un cremoso yogur de aceite de olivos milenarios. No es fácil explicar con palabras la dimensión sápida del plato, pero menos aún su enorme valor gastronómico. En este caso sí que hay que verlo –y comerlo- para creerlo…

Helado de Aceite Ahumado con Salmonetes y Mollitas en Dos Aceites #elsvents #joséantoniosánchez Un grandísimo plato (2012) en el que el aceite de oliva juega un papel vital, pues salvo en la presencia destacada del salmonete, todos los demás elementos saben a él, eso sí, con diferentes perfumes. Ahí esta un helado levemente ahumado. Ahí están unas mollitas con gusto a aceite de tomates secos. Ahí están otras mollitas con sabor inmaculado a aceite de oliva virgen extra. Ahí esta una vinagreta balsámica. Y ahí esta un polvo de aceituna negra. Todo un trabajo estelar en torno a un ingrediente que escolta a unos lomos de salmonetes: salmonetes con distintas expresiones de aceite.

Huevo de gallina “ZVI” con salsa de trufa (2006) Per Se #thomaskeller Excelentes productos, técnicas perfectas, gustos redondos y delicados, cocina actual, equilibrada y sin ostentaciones, sin margen de error, con gran elegancia… Thomas Keller, chef del restaurante californiano French Laundry, representa para EE.UU. lo que Joël Robuchon representó para Francia en los años 80. Junto con Jonathan Benno y Sébastien Rouxel, executive chef, ofrecían por entonces a los neoyorquinos platos impecables como este huevo de gallina revuelto con salsa de trufa negra de invierno.

Helado de Ceps a la Parrilla El Celler de Can Roca #joanroca La capacidad creativa de Joan Roca no deja de asombrarnos. En el 2004 hemos probado unos treinta nuevos platos, y casi todos de un nivel magistral. El más deslumbrante, por espectacularidad estética, por locura mental y por confrontación sápida armónica, es el helado de ceps a la parrilla. Genial. Repetimos, genial. Se trata de un helado salado de hongos que aparece cubierto por media campana incolora de caramelo (como una bola soplada), traslúcida al ojo y extremadamente crujiente en boca, en cuyo interior se encuentran depositadas unas fragancias imperceptibles a la vista y cautivadoras al olfato, pues sorprende el aroma de humo de olivo que desprende, dispuesto con sutileza, con el suficiente tino para llamar la atención potenciando los demás elementos sin saturar al olfato. Unas finas láminas de hongos confitados sirven de base al helado, a la cúpula de azúcar, configurando una construcción arquitectónica culinaria insólita. Esta fórmula auspició otras hermanas, como el helado de piñones a la brasa con aroma de piña. Con esta receta El Celler de Can Roca alcanzó el sexto Plato del Año, tras el foie gras caliente con lichis, pétalos de rosas y sorbete de Gewürztraminer; la velouté de crustáceos, hinojo, tomate, erizos y caviar; el parfait de hígado de pichón con enebro, Bristol Cream, avellanas y naranja; el Trésor de Lancôme y las cigalas al humo de curry con manzanas y lechuga de tallo.

La tria de'n Jacob avui per cuinar: medaglioni amb alfàbrega i pinyons amb salsa pesto desestructurada. Hoy Jacob ha escogido para cocinar:medaglioni con albahaca y piñones con salsa pesto desestructurada. Jacob's choice for cooking today: medaglioni with basil and pine nuts and a distructured pesto sauce. #yummy #freshpasta #homemade #lovelyfoods #lovepasta #pasta #healthyrecipes #healthyfood #welcomesummer #jss76 @jss76 #ricoysano #pastafresca #grandesplatos #cocinstagram #cocinasana #comidasaludable #instafood #hechoencasa #fetacasa #etselquemenges #saibo #bonissim

Huevo con huevas de sardina, pan y vapor de tomate (2005) Casa Marcial #nachomanzano Nacho Manzano, máximo exponente de la restauración asturiana, ha ideado este plato de gran complejidad en el que la sardina se hace presente con distintas formas: filete a la plancha, huevas marinadas, caldo de los jugos de cocción, espina frita a la sidra y pan con grasa de sardina. A estos elementos se añade una yema de huevo cocida al vapor durante 12 minutos a 65º C y unas pepitas de tomate. El conjunto se sirve tapado con una campana vaporizada con agua de tomate aromatizada con albahaca y perejil.

Cooking Ana
(@cooking_ana)

2018-06-24 00:57:50

Así queda el consomé gelée terminado y una vez enfriado después de la clarificación (este proceso está en mis historias). Para hacer el consomé tostamos dos horas a 180º en el horno dos kilos de huesos de ternera, en una olla muy grande, tostamos una cebolla grande y dejamos que se ponga muy oscura, añadimos una botella de vino de Jerez, incorporamos verduras y restos de verduras de col, apio, zanahoria, puerro, nabo, chirivía... , los huesos y un kilo de carne de ternera (en casa usamos restos de solomillo), dejamos al fuego muy lento doce horas. Una vez pasado el tiempo y lo antes posible, colamos con un trapo mojado en agua fría para que atraiga la mayor cantidad de grasa e impurezas posibles y, dejamos enfriar al menos un día. Cuando esté frío una gran capa de grasa sólida se queda en la parte superior, con mucho cuidado para que no vuelva a mezclarse con el líquido la quitamos con una cuchara y procedemos al clarificado. Una vez clasificado rectificamos de sal y pimienta. Dejamos enfriar para que gelatinice y, de ahí a la mesa. Como primer plato en verano o en una celebración es absolutamente espectacular. Tan espectacular es que en algunos restaurante clásicos tipo @restaurantehorcher lo acompañan con caviar. Nosotros no tuvimos ese gusto. #cookingana #larecetadeldia #consomégelée #consomé #grandesplatos #consoméfrío